
今天股票配资门户官网,教大家做一个看似简单却总有人做不好的家常菜,炒面筋。别小看它,这东西要做得油润喷香、口感筋道,里面的门道可不少。很多人炒出来要么水汪汪一盘,要么面筋柴得跟嚼木头似的,问题都出在细节上。
先把食材准备利索,炸好的面筋是主角,买不到就自己拿水面筋炸,油温高点,炸到金黄浮起来捞出。关键一步来了,用温水泡,大概三四十度的样子,泡个七八分钟,然后使劲挤水,反复挤个两三次,一定要把里面那股油哈味和多余水分都挤干净。挤干后,用厨房剪刀处理成差不多三厘米长的小段,这样受热和入味才均匀。配菜就蒜苗和青椒,都洗干净了放一边,让它们身上的水汽彻底晾干,这一点很重要,带水下锅,锅温一下就降了,菜就不是炒香而是煮熟了。姜蒜切末,切完别马上用,放个几分钟,让味道出来。
所有东西都准备好,就可以开火了。家里有铁锅最好,烧,烧到很热,滴一滴水进去会变成滚动的珠子,而不是直接“刺啦”一声蒸发掉。这时候再倒油,油不用太多,四十毫升足够。等油温起来,看到油面微微冒青烟的时候,把姜末蒜末丢进去,火别太大,中火让它爆香,闻到香味、看到蒜末边缘有点焦黄了,大概也就七八秒的事。
接着下小米椒圈,随便划拉几下,六七秒钟,辣椒的香气就出来了。这时候主角登场,把挤干水的面筋条扔进去,立刻转大火,锅面温度要足够高,然后就是不停地快速翻炒。这个过程是让面筋把刚才倒的油吸进去,同时表面产生一点点微焦的口感,大概持续四十秒,你会看到面筋明显变软了。
展开剩余53%接下来调味,生抽,别直接往菜上浇,沿着滚烫的锅边淋下去,高温会瞬间把酱油的香气激发出来,这叫“炝锅”,香味的来源就在这。快速炒匀,让每根面筋都挂上酱色。然后点几滴老抽,不是为了咸,纯粹是为了颜色好看,让它变成诱人的浅酱褐色。翻炒均匀后,下糖和盐,再炒个十来秒,让糖完全融化。
现在锅里应该是非常香的状态,把青椒片扔进去,继续保持大火,爆炒二十秒,看到青椒片边缘有点变透明,这就叫断生,口感最脆。最后再下蒜苗段,蒜苗很容易熟,炒久了就蔫了,所以翻炒二十五秒左右,看到它变得翠绿,杆子稍微变软,就马上准备收尾。
关火前,淋一点香油增香,快速兜匀。关火,利用锅的余温,把准备好的香葱末撒进去,焖个几秒钟,让葱香融进去。成了。
炒这菜最怕出水,一旦出水,基本就毁了。原因就是面筋水没挤干,或者你用的配菜是湿的。要是真不小心炒出汤了,也别慌,立刻开到最大火,快速把汤汁收干,下次记住预处理要做好。还有人炒出来面筋上色不匀,一块深一块浅,那八成是老抽直接倒菜上了,没沿锅边淋。补救也简单,兑一点点热水和老抽,快速炒匀就行。
一盘合格的炒面筋端上来,应该是油润发亮的,面筋、青椒、蒜苗颜色分明,闻起来是酱香、蒜香还有一点点辣味混合的复合香气。吃一口,面筋外面有点韧性,里面是软的,吸满了料汁,青椒和蒜苗都得是爽脆的。这菜股票配资门户官网,配米饭是一绝。
发布于:陕西省出彩速配提示:文章来自网络,不代表本站观点。