今天股票配资门户官网，教大家做一个看似简单却总有人做不好的家常菜，炒面筋。别小看它，这东西要做得油润喷香、口感筋道，里面的门道可不少。很多人炒出来要么水汪汪一盘，要么面筋柴得跟嚼木头似的，问题都出在细节上。
先把食材准备利索，炸好的面筋是主角，买不到就自己拿水面筋炸，油温高点，炸到金黄浮起来捞出。关键一步来了，用温水泡，大概三四十度的样子，泡个七八分钟，然后使劲挤水，反复挤个两三次，一定要把里面那股油哈味和多余水分都挤干净。挤干后，用厨房剪刀处理成差不多三厘米长的小段，这样受热和入味才均匀。配菜就蒜苗和青椒，都洗干净了放一边，让它们身上的水汽彻底晾干，这一点很重要，带水下锅，锅温一下就降了，菜就不是炒香而是煮熟了。姜蒜切末，切完别马上用，放个几分钟，让味道出来。
所有东西都准备好，就可以开火了。家里有铁锅最好，烧，烧到很热，滴一滴水进去会变成滚动的珠子，而不是直接“刺啦”一声蒸发掉。这时候再倒油，油不用太多，四十毫升足够。等油温起来，看到油面微微冒青烟的时候，把姜末蒜末丢进去，火别太大，中火让它爆香，闻到香味、看到蒜末边缘有点焦黄了，大概也就七八秒的事。
接着下小米椒圈，随便划拉几下，六七秒钟，辣椒的香气就出来了。这时候主角登场，把挤干水的面筋条扔进去，立刻转大火，锅面温度要足够高，然后就是不停地快速翻炒。这个过程是让面筋把刚才倒的油吸进去，同时表面产生一点点微焦的口感，大概持续四十秒，你会看到面筋明显变软了。
展开剩余53%接下来调味，生抽，别直接往菜上浇，沿着滚烫的锅边淋下去，高温会瞬间把酱油的香气激发出来，这叫“炝锅”，香味的来源就在这。快速炒匀，让每根面筋都挂上酱色。然后点几滴老抽，不是为了咸，纯粹是为了颜色好看，让它变成诱人的浅酱褐色。翻炒均匀后，下糖和盐，再炒个十来秒，让糖完全融化。
现在锅里应该是非常香的状态，把青椒片扔进去，继续保持大火，爆炒二十秒，看到青椒片边缘有点变透明，这就叫断生，口感最脆。最后再下蒜苗段，蒜苗很容易熟，炒久了就蔫了，所以翻炒二十五秒左右，看到它变得翠绿，杆子稍微变软，就马上准备收尾。
关火前，淋一点香油增香，快速兜匀。关火，利用锅的余温，把准备好的香葱末撒进去，焖个几秒钟，让葱香融进去。成了。
炒这菜最怕出水，一旦出水，基本就毁了。原因就是面筋水没挤干，或者你用的配菜是湿的。要是真不小心炒出汤了，也别慌，立刻开到最大火，快速把汤汁收干，下次记住预处理要做好。还有人炒出来面筋上色不匀，一块深一块浅，那八成是老抽直接倒菜上了，没沿锅边淋。补救也简单，兑一点点热水和老抽，快速炒匀就行。
一盘合格的炒面筋端上来，应该是油润发亮的，面筋、青椒、蒜苗颜色分明，闻起来是酱香、蒜香还有一点点辣味混合的复合香气。吃一口，面筋外面有点韧性，里面是软的，吸满了料汁，青椒和蒜苗都得是爽脆的。这菜股票配资门户官网，配米饭是一绝。
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